【素食營養師Arlene】教你揀健康應節食品

2016-02-06


春節期間總免不了吃吃喝喝,尤其是孩子,面對全盒中的應節零食,更是難以抗拒。但甜食及油炸食物吃多了或吃不對,都會影響健康,阻礙兒童發育,甚至影響情緒健康。想吃得健康,請緊記以下兩點:

  1. 不要選購顏色太鮮豔的預先包裝食物

 英國的 University of Southampton 應英國食品標準局要求,進行「食用人工色素對兒童的影響」的研究。結果發現,E102、E124、E110、E122、E104及E129等六種食用人工色素,可能會增加兒童過動,並可能造成兒童智商下降五分。

雖然這些人工食用色素目前仍可合法使用,但自2010年七月起,歐盟成員國已經要求販售含有這些人工色素食品的生產商,必須在食品包裝上加註「可能對兒童的行為及專注力有不良影響」的標示。

而在本港市面上的預先包裝食物如含有人工色素,亦必須在食物標籤上列明其作用類別、本身所用名稱或在食物添加劑國際編碼系統中的識別編號。家長們在選購食品時可留意食物標籤上的成分表。

 

  1. 避免選購油炸過的澱粉食品

芋蝦、蝦片、角仔及煎堆等,都是炸過的澱粉食品。在2002年,瑞典科學家曾發表研究報告,指出澱粉食物經過高溫油炸後,會產生在動物實驗中被證實為致癌物的「丙烯醯胺」(acrylamide)。同時,油炸澱粉也容易含有傷害心血管健康、影響腦部發育的反式脂肪。

另外,若發現下列反式脂肪名稱,應避免選擇:

  • 人造牛油( Margarine )
  • 起酥油( Shortening )
  • 氫化植物油 / 氫化菜油( Hydrogenated Vegetable Oil )
  • 部分氫化植物油( Partially Hydrogenated Vegetable Oil )
  • 植物起酥油( Vegetable Shortening )
  • 氫化脂肪( Hydrogenated Fat )
  • 植物脂肪( Vegetable Fat )
  • 硬化脂肪( Hardened Fat )

想食得健康,又想應節的話,大家不妨嘗試動手製作以下的甜點食譜!

財源滾滾堅果球 (6人份量)

材料:
有機腰果            1/4杯
中東大棗            1/2杯
糖漿                      2茶匙
椰子油                  2 茶匙
椰絲                      1/4杯

烹調方法:

  1. 把所有材料一起攪拌。直至堅果和蜜棗已經磨碎。
  2. 加入椰子油,然後再開動攪拌機將所有材料混合成醬。
  3. 將材料舀出,並搓成球狀。
  4. 將搓好的腰果中東大棗球,沾上椰絲便可。

作者:素食營養師 Arlene

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